16 août 2016

Profiteroles

Des profiteroles maison

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Comme je ne consomme plus de lait de vache, difficile pour moi de manger des profiteroles, sauf à les mitonner moi-même !

 

Pour commencer, il faut préparer la glace, la veille au moins

(recette issue d'ici)

A la sorbetière, c'est simple et rapide : 

  • Délayer 1/2 L de lait de soja avec 25g de maïzena.
  • Ajouter 65 g de sucre semoule et de l'arome de vanille (beaucoup).
  • Faire épaissir en amenant à ébullition. 
  • Laisser refroidir.
  • Verser le mélange dans la sorbetière avec 20 cl de crème de soja et la laisser travailler. 

 

Pour les choux, j'ai suivi la recette de ce vieux livre : 

  •  Dans une casserole à fond épais, faire fondre 50g de beurre dans 1/8 L d'eau. 
  • Au 1er bouillon, retirer du feu.
  • Ajouter d'un seul coup 75g de farine. Remuer jusquà obtenir une boule molle. Continuer à dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole et de la spatule. 
  • Laisser tiédir. 
  • Ajouter un à un deux oeufs entiers. 
  • Aérer la pâte, elle ne doit pas s'affaisser. 
  • Former des choux de la taille d'un abricot à l'aide de deux cuillères. Les déposer bien espacés (ils vont tripler de volume à la cuisson) sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four. 
  • Cuire 20 à 30 mn à four très chaud (240°).

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. 

 

Pour servir :

  • Sortir la glace ~1/2 heure avant de dresser les profiteroles.
  • Ouvrir les choux en ôtant un "couvercle".
  • Mettre à l'intérieur de chaque une boule de glace. 
  • Remettre les "couvercles" sur les choux. 

 

Préparer la sauce au chocolat

Faire fondre 6 carrés de chocolat Poulain noir dans ~5 cl de lait de soja.

(J'ai fait un peu au pif pour les quantités, les indications trouvées sur internet allant du simple au quintuple). La première fois, 4 carrés et un trait de lait, c'était trop peu pour 4 personnes et trop épais. La 2ème fois, pour 2 personnes, 4 carrés et trop de lait ! 

N'hésitez pas à commencer avec peu de lait et en ajouter si besoin. 

2 carrés de chocolat par personne me paraissent bien. 

 

Napper les choux de sauce au chocolat et déguster ! 

 

 

Posté par Wicqui à 15:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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20 avril 2016

Un classique de la cuisine anglaise : le coleslaw

Je ne m'en lasse pas... mon dernier en date, très librement inspiré du livre de cuisine de Betty Crooker. 

 ... 

Pour 3 parts :

1/4 de petit chou grossièrement émincé, 1 carotte râpée, 1/2 oignon finement émincé, 1/2 pomme coupée en petits cubes, 1 cc bombée de mayonnaise, 1 CS bombée de fromage blanc (de chèvre pour moi), 1 petite cc de sucre en poudre, 1 cc de moutarde, sel, poivre.

Vous mélangez le tout. Vous mettez au frais avant de déguster, pour ma part, au petit-déjeuner.

 

Bon appétit.

Je ne trouve plus la photo, et j'ai tout mangé ! :/ 

 

Posté par Wicqui à 14:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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