Une recette inspirée de celle de ce livre : 

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Pour 650 g de lapin : 

Faire dorer les morceaux de lapin dans un mélange beurre - huile.

Retirer les morceaux, les remplacer par une échalote et 3 champignons émincés. 

Ajouter 1 lampée de cognac, ~10 cl de bière et 1/2 petite boîte de concentré de tomates. Faire bouillir. 

Ajouter les morceaux de lapin, du sel. 

Faire cuire pendant 45 minutes. 

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Bon appétit